Cuisinier - Commune de Bram H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Encadrement d'une l'équipe de 4 agents.PRÉPARATION DES REPAS:- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance;- réaliser le service des repas chauds ;ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.ENCADREMENT:- encadrement de l'équipe sur site

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Maîtriser les techniques de nettoyage.- SAVOIR FAIRE :* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Évaluer la qualité des produits de base.* Vérifier les préparations culinaires.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.- SAVOIR ÊTRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Être autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.* Avoir le sens du service public.

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie